MNoticias/Monterrey,NL.-El Museo de Historia Mexicana y la Fundación Cultural Armella Spitalier invitan a disfrutar de la exposición Comer y ser. Raíces gastronómicas de México a través de la cual se rinde un homenaje a las raíces culinarias prehispánicas fundamentales para la identidad mexicana.
La inauguración será el miércoles 23 de noviembre a partir de las 19:00 horas, con una charla magistral del Dr. Eric Estrada de la Universidad Autónoma Chapingo quien es investigador y difusor permanente de la medicina y nutrición en México.
El doctor en antropología imparte cátedra en la Universidad Autónoma Chapingo sobre etnobotánica, medicina sagrada, herbolaria mexicana y fitoterapia clínica.
La Fundación Cultural Armella Spitalier (FCAS) inició formalmente operaciones en el 2004 con el propósito de contribuir a la difusión del conocimiento arqueológico sobre Mesoamérica. Cuenta con un acervo de más de 4,000 objetos prehispánicos catalogados, investigados y registrados según lineamientos del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).
LOS INGREDIENTES
A través de 131 piezas prehispánicas, imágenes, fotografías, objetos y alimentos actuales el visitante podrá remontarse en la historia y la tradición milenaria de saberes y sabores heredados del México prehispánico.
La museografía y el concepto general de la exposición estuvieron a cargo de la Coordinación de Exposiciones del Museo de Historia Mexicana. El acercamiento de información y textos, entrelaza de manera lúdica y didáctica la historia prehispánica y el siglo XXI.
La alimentación es un pilar fundamental en la edificación de cada cultura, comer trasciende la función primaria de proveer de nutrientes al cuerpo para convertirse en un acto con múltiples y profundos significados.
Históricamente cada civilización ha aprendido a reconocer los ingredientes disponibles en su entorno e idear formas de prepararlos, pero sobre todo les ha asignado símbolos culturales específicos que permiten diferenciarlo de otros grupos humanos.Esta es la diferencia básica entre comida y alimento. La comida brinda identidad a las culturas y los pueblos.
Mientras que los alimentos pueden consumirse tal cual se obtienen en la naturaleza, otros requieren procesarse por razones de seguridad, salud o simplemente para mejorar el olor, sabor y color. Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico, o bien ambos.
En México, el maíz es el eje central de la cosmovisión mesoamericana, fue el origen y el devenir del hombre; pero en general hablar de animales, plantas, frutos y minerales en el México antiguo es referirse a los lazos que unían al individuo con el universo.
Diversos ingredientes como el tabaco, el cacao y la vainilla -hoy consumidos en el mundo- encuentran sus raíces en México y son parte de la vasta herencia cultural.
LA COMIDA EN SEIS TIEMPOS
La exposición Comer y ser. Raíces gastronómicas de México tiene seis módulos donde se abordarán aspectos vinculados con los dioses prehispánicos de la agricultura así como los diversos sistemas de intercambio de productos y la diferencia entre la comida ceremonial y la que consumían los habitantes prehispánicos en forma cotidiana.
DIOSES DEL MAIZ
Los nahuas y las diversas culturas mesoamericanas crearon mitos en los que destacaba la intervención de los dioses en el cultivo, cosecha y preparación del maíz.
En este espacio hay esculturas y piezas utilitarias con representaciones de los dioses relacionados con la agricultura y la cosmovisión prehispánica mexica, en donde existía una deidad del maíz asociada con un color específico para cada rumbo del universo:
Xiuhtocentéotl; Dios del maíz rojo (Oeste)
Iztaccentéotl Diosa del maíz blanco (Poniente)
Cozticcentéotl Dios del maíz amarillo (Norte)
Yauhcentéotl Dios del maíz negro (Sur).
LO QUE LA TIERRA DA A LOS HOMBRES
En este módulo se hace un recorrido por los importantes avances tecnológicos como la domesticación del maíz, el descubrimiento del proceso de nixtamalización y los diferentes métodos de cultivo que los grupos desarrollaron para adaptarse al terreno como las chinampas.
Además, se reafirma la importancia de la famosa triada que por miles de años alimentó a millones de personas en toda Mesoamérica: maíz, frijol y chile.
PRODUCTOS Y ALIMENTOS
En este apartado se busca a través de las piezas prehispánicas que representan alimentos y algunas reproducciones gráficas de importantes códices como el Aubin, que el visitante conozca la gran diversidad alimentaria que existía en el México prehispánico, así como la gran variedad de preparación y conservación de alimentos que existía.
Se domesticaron diversos animales que usaban en el consumo familiar e incluso se llevaban a vender al tianguis, como fue el caso del guajolote y el xoloitzcuintle o perro de engorda.
Las culturas prehispánicas de las que hablamos, también intercambiaron productos propios de su región a través de comerciantes que recorrían desde el sur de Estados Unidos hasta Honduras.
TIANGUIS
“Los españoles se maravillaron del gran mercado de Tlatelolco-Tenochtitlan en donde, según Cortés, se congregaban 60 000 compradores y vendedores todos los días”, señala Janet Long-Solís, en libro El abastecimiento del chile en el Mercado de la Cd. de México-Tenochtitlan en el siglo XVI, editado por la UNAM.
En esta parte, con un estilizado montaje, se muestra la importancia de los tianquiztli (náhuatl) o tianguis y la dinámica que esos espacios conllevan, haciendo referencia al intercambio de los alimentos y productos prehispánicos.
A través de un video actual del Mercado de Santiago Tianguistenco, del Estado de México, milenario y famoso por sobrevivir desde la época prehispánica y que formó parte de la ruta de comercio desde la época de la Nao de China (1600-1800), se muestra cómo y qué se vende hoy en los tianguis con raíces prehispánicas y una variedad de más de 20 semillas y productos contemporáneos que aún hoy utilizamos para alimentarnos.
LA COMIDA
Gracias a los estudios antropológicos hoy es posible deducir los componentes de diversos platillos prehispánicos. Así como también sabemos que como regla general, la comida se dividía en tres categorías: para el pueblo, para los nobles y ceremonial.
En este tema, se muestran piezas propias de cada grupo social y se hace referencia a las costumbres culinarias de los mismos, encontraremos hermosos platos, vasos y otros utensilios decorados para los nobles mexicas y mayas.
MUERTE Y ALIMENTOS
De acuerdo a la concepción que cada pueblo tuvo de la muerte sus ritos funerarios eran distintos, pero, un rasgo compartido fue la incorporación de alimentos en las ofrendas que acompañaban al difunto.
Los mayas por ejemplo, acostumbraban enterrar a algún ancestro debajo de la casa, con esto creían llenar de vitalidad e identidad al ámbito doméstico y establecer un fuerte lazo entre vivos y muertos. En estos entierros se han encontrado vasijas con restos de comida y bebida.
Otros pueblos honraban a un difunto importante haciendo un bulto funerario con sus restos tras la incineración y le ofrecían, entre otras cosas, tamales y frijoles.
Para el individuo común, la muerte constituía una manera de reintegrarse al orden cósmico, pues sus cenizas eran abono para la milpa que alimentaría a sus descendientes.
Aquí encontramos la raíz de los altares de muertos y la incorporación de alimentos y bebidas en las ofrendas del 2 de noviembre.
PARA EL ANTOJO
La exposición Comer y ser. Raíces gastronómicas de México ofrece algunas recetas, que contienen ingredientes prehispánicos y que hoy se encuentran en cualquier mercado o súper. Además el público las podrá descargar a sus celulares a través del Bluetooth o un código QR.
Atole de pinole
Gastronomía de Nuevo León
Ingredientes:
Una tablilla de chocolate
Pinole (harina de maíz tostado)
1 litro de agua
3 cucharadas de miel
1 puntito de sal
Preparación:
Se pone el agua en una vasija y se lleva al fuego con el chocolate, un puntito de sal y azúcar; cuando está hirviendo se le agrega poco a poco el pinole hasta que se espese completamente. Se vacía en un molde, se adorna con azúcar y se corta en cuadros.
Sopa de frijoles
Gastronomía de Nuevo León
Ingredientes:
2 tazas de frijoles
Una taza de masa
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Preparación:
Se cuecen los frijoles. En una vasija honda o cazuela se pone una cucharada de manteca; cuando esté caliente se acitrona ahí la cebolla picada. Se agregan los frijoles molidos con su caldo. Con la masa se hacen pequeñas bolitas y se van agregando a la sopa, que se deja hervir hasta que las bolitas estén cocidas.
El acceso a la inauguración será gratuito y la exposición permanecerá hasta marzo del 2012, las personas interesadas en mayor información se pueden comunicar al 20339898, visitar la página www.3museos.com, o seguir la información a través Facebook o Twitter @3museos.
